第一千零七十六章 又有老虎（1 / 1）
李斌放下筷子，眼神很认真：“陈哥，我开饭馆这半年，没少听人念叨您。说您不光会治病，会养牲口，在吃食上更是一绝。” 他掰着手指头数：“你们南台市里，省城里有火锅店，夏天卖小龙虾，听说在南方还有分店。” “港岛那边，您跟人合伙搞的海鲜烧烤涮，名头更是响亮。” “我想跟您学点真东西，学点跟别家饭馆不一样的手艺。” 桌上瞬间安静了。 王素素夹菜的手顿了一下，看向陈凌。 高秀兰和王存业也停下了筷子。 赵玉宝则是笑眯眯地摩挲下巴，一副“看吧，我就知道”的表情。 李教授和李阿姨对视一眼，没说话，但眼里也带着期盼。 陈凌喝了口酒，放下杯子，笑了笑：“斌子，你这眼光挺独到的。不过，你怕是听岔了，或者被人捧高了。” “我那点厨艺，上不得大台面，就是自个儿瞎琢磨，图个新鲜。” “开那些店，多是朋友们帮衬，合伙出力，我也就是出出主意，凑个热闹。” 他这话一半是谦虚，一半也是实情。 很多菜品确实是前世记忆加上今生摸索。 但真要论系统厨艺，他可比不上正经科班出身的老师傅。 “陈哥，您别谦虚。” 李斌语气更恳切了。 “我打听过，也尝过。就夏天那小龙虾，味儿就是不一样，香料配得绝，吃过就忘不了。” “还有那火锅底料，我托人从省城捎过，香而不燥，回味足。” “这能是瞎琢磨就能琢磨出来的？” “不瞒您说，我那饭馆，地段还行，但手艺普通，就是些家常菜。” “现在开饭馆的越来越多，我这点本事，撑不了多久。我就想……就想学点能撑门面的硬货。” 李教授轻咳一声，开口道：“小陈啊，斌斌这话是掏心窝子了。他这次伤好了，心思也活泛了，不想靠我们老两口，非要自己闯。” “饭馆是盘下来了，可这手艺……确实是个短板。你要是有心，能指点他一二，那是他的造化。” 李阿姨也连忙说：“富贵，我们不求多，你就当多个跑腿打杂的。让斌斌跟你一段时间，能学多少是多少，绝不给您添乱。” 陈凌没立刻答应。 他想起之前收的那个女弟子沈佳宜。 那姑娘也是相同的经历，先是被王素素治好了病。 然后又对药膳感兴趣，想学厨艺的同时，调养自己。 聪明肯学，他也就偶尔点拨一下，教了些药材和食材搭配的门道，算不上正经师徒。 现在又是这样。 再收个徒弟？ 见他犹豫，赵玉宝开口了，慢悠悠道：“富贵啊，俗话说‘技多不压身’，你这身本事，藏着也是藏着。” “斌子这孩子我看着实诚，知恩图报，不是那偷奸耍滑的。” “你教他点安身立命的手艺，也是传一份香火情，让他作为你合伙的一份子，多给你些孝敬，不也是一样的嘛。” 赵玉宝其实不了解。 陈凌搞餐饮，最初是为了赚钱，后来想法多了，想做良心吃食。 但单靠他自己，辐射范围终究有限。 如果有靠谱的人，能把他的手艺和理念带出去，确实是好事。 王素素轻声说：“阿凌，你要是觉得行，就试试。李斌兄弟看着是真心想学。” 陈凌看了看一脸紧张和期待的李斌，又看看满眼恳切的李教授夫妇，终于松了口。 “斌子，拜师这话，太重了。” 陈凌摇摇头，“我这点厨艺，真没到开宗立派收徒的地步。” “这么着，你要是看得起，这段时间就在村里住一段时间，给我打打下手。” “我教你点新派的菜品做法，咱们不算正经师徒，你就当成学东西的机会，你看行不？” 即便陈凌说得如此谦虚婉转，李斌的眼睛还是瞬间亮了。 “行！太行了！师父！” 李斌激动得差点站起来，“谢谢师父！我一定好好学，绝不给您丢人！” 李教授和李阿姨也是喜出望外，连声道谢。 他们知道，陈凌这是答应了，而且话说得实在，不摆架子，更显得可贵。 赵玉宝抚掌笑道：“这就对了！虽说不搞古板那套，但该有的礼数不能少。斌子，还不给你师父敬杯茶？” 李斌反应过来，赶紧拿过干净的杯子，倒上茶，双手捧着，走到陈凌面前。 他面色一正，腰板挺直，就要往下跪。 陈凌眼疾手快，一把托住他胳膊：“可别！咱们不兴这个。敬杯茶，意思到了就行。” 这年头，除了极正式的拜师，年轻人下跪的少了，陈凌也觉得别扭。 李斌拗不过，便深深鞠了一躬，双手将茶举过头顶：“师父，请喝茶！以后请您多费心！” 陈凌接过茶杯，喝了一口，放下。 这就算礼成了。 “好了好了，坐下吃饭，菜都凉了。”高秀兰笑着招呼，气氛重新热闹起来。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 王素素给李斌夹了块鸡腿：“斌子，多吃点。以后就是一家人了，别客气。” “谢谢嫂子！” 李斌憨厚地笑着，眼里有光。 这顿饭吃得格外融洽。 李斌的话也多了起来，说起他盘下的小饭馆，在城南，位置不错，但周围竞争也激烈。 说起他对餐饮的一些粗浅想法，虽然稚嫩，但能看出是认真琢磨过的。 陈凌偶尔点拨几句，比如选址要看人流和品类搭配，小店初期要有记忆点突出的招牌菜，食材新鲜是底线等等。 听得李斌连连点头，虽然他以前也被师傅教过，但那时候没当回事。 现在，恨不得拿个小本本记下来。 李教授看着儿子如饥似渴的样子，和老伴相视一笑，心里那块大石头，总算又落下一块。 儿子有了着落，还是跟着陈凌这样的人，他们放心。 吃完饭，收拾了桌子，泡上茶。 陈凌对李斌说：“既然你想学，咱们也别光说不练。正好，家里有现成的材料，我先教你一道适合小饭馆，做法不算太难，但味道能出彩的菜。” 李斌立刻坐直了：“陈哥您说，我听着！” “就做一道麻辣兔丁吧。” 陈凌想了想，说道：“咱们这山里兔子多，食材好弄。这道菜香辣过瘾，下酒下饭，只要味道调好了，很容易成为招牌。” 说着，就起身往厨房走。 李斌赶紧跟上，王素素和李阿姨也好奇地跟过去看热闹。 赵玉宝和李教授则陪着王存业在堂屋喝茶闲聊，顺便逗逗跑来跑去的康康和乐乐。 厨房里，陈凌系上围裙，李斌有眼色地赶紧去洗了手，站到旁边。 “做麻辣兔丁，兔子要选嫩的，现杀的最好。” “咱们今天用的是昨天阿寿抓回来的野兔，已经收拾干净了。” 陈凌从盆里拎出半只剁好的兔肉，肉质粉嫩。 “兔肉嫩，但腥味稍重，前期处理很重要。” 他一边操作一边讲解：“先加料酒、葱姜、少许盐，抓匀，腌一刻钟。这一步是去腥底味。” 李斌看得很仔细。 腌上的工夫，陈凌开始准备配料。 干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青红椒块和芹菜段做配菜。 “香料是关键。” 陈凌拿出几个小碟子：“这是我自己配的五香粉，比例回头写给你。这是孜然粉，提香。辣椒面要选两种，一种增辣，一种增色提香……” 他讲得不快，但条理清晰。 李斌听得入神，努力记着每一种调料的样子和作用。 “锅里放菜籽油，烧热。” “腌好的兔肉捞出来，控干表面水分，这样下锅不会炸锅，也更容易炒出焦香。” 陈凌说着，将兔肉倒入热油中。 “刺啦——”一声，香气伴随着油雾升腾。 陈凌用锅铲快速翻炒，直到兔肉表面变得金黄微焦，盛出备用。 “锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。” 很快，一股霸道的麻辣香气充满了厨房，李斌忍不住吸了吸鼻子。 “香味出来了，下兔肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上麻辣油。” 陈凌动作熟练，手腕一抖，兔肉在锅中翻滚。 “然后加料酒沿锅边淋入，去腥增香。加生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜。” 接着，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒匀。 红亮的颜色立刻附着在兔肉上，让人食欲大开。 “最后，下青红椒、芹菜，翻炒断生。尝尝咸淡，适量补点盐。出锅前，淋一点点花椒油，撒上熟芝麻。” 一盘红亮油润、香气扑鼻的麻辣兔丁出锅了。 兔丁外焦里嫩，沾满了辣椒和芝麻，配菜色彩鲜艳，看着就让人食指大动。 陈凌夹了一块吹了吹，递给李斌：“尝尝，小心烫。” 李斌接过，放入口中。 先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接着是混合香料复杂的辛香。 咬下去，兔肉外表微酥，内里鲜嫩多汁，麻辣的味道层层叠叠，在口中炸开。 霸道又过瘾，咽下去后，还有淡淡的回甘。 “好吃！太好吃了！” 李斌眼睛发亮，这味道，比他吃过的任何一家饭馆的兔肉都要够味，层次丰富得多。 “陈哥，这味儿太正了！香、麻、辣、鲜、嫩，全了！” 王素素和李阿姨也各尝了一块，纷纷称赞。 “这道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，还有就是香料的比例和炒制的顺序。” 陈凌总结道，“你回头多练几次，把感觉找到。调料的比例，我晚点给你写个单子。” “哎！谢谢师父！” 李斌用力点头，看着那盘兔丁，像是看着一个宝贝。 陈凌笑笑：“一道菜撑不起一个店。这几天，我先教你几道适合小饭馆的硬菜，像黄焖鸡、水煮肉片、毛血旺这些，味道足，分量实在，容易出彩。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 现在这年头，黄焖鸡这样的，其实还没有散布开。 “至于火锅底料、小龙虾调料那些复杂的，以后慢慢来。” “都听您的，师父！”李斌现在对陈凌是心服口服外加佩服。 接下来的几天，李斌一家就在村里住下了。 陈凌说不算师徒。 但李斌是真把自己当成学徒了。 不仅是嘴上叫陈凌师父。 也是身体力行的帮他做事。 每天天不亮就起来，跟着陈凌收拾院子，喂牲口，看小鹰。 陈凌做饭，他就在旁边打下手，眼睛看，手里记，不懂就问。 陈凌教他做黄焖鸡，重点讲如何炒糖色，如何让鸡肉上色均匀、汤汁浓稠。 教他水煮肉片，关键在肉片的腌制上浆，如何滑得嫩。 以及最后那勺滚油泼上去的时机和油温。 李斌学得认真，也肯动脑子。 有时候陈凌点拨一句，他能举一反三，提出自己的小想法。 虽然有些想法略显天真，但陈凌鼓励他多试，厨艺本就是琢磨出来的。 除了学做菜，李斌对农庄里的一切都充满好奇。 跟着睿睿和小明去喂小熊，看着二秃子带小鹰，还主动帮王存业和高秀兰照看康康乐乐。 勤快又懂事，这样的学徒还是有人喜欢。 村里人很快就知道，陈凌家又来了个学徒，是之前他救过的那个后生，来学厨的。 大家茶余饭后不免议论，都说富贵本事大，给他当徒弟是八辈子的福分。 也不知道村里有没有人有这个福气。 这天下午，陈凌正在教李斌尝试调配一个简单的五香卤水配方，院子里传来摩托声。 是山猫来了，还带着查尔斯。 “富贵！忙着呢？” 山猫停好摩托，查尔斯跟在他后面，两人脸上都带着笑，尤其是查尔斯，蓝眼睛里闪着兴奋的光。 “哟，稀客啊查尔斯。山猫，你们这是从林场过来？玛雅有情况了？” 陈凌拍拍手上的香料粉末，迎了上去。 “哈哈，还没那么快，不过也快了。” 山猫笑道，“是查尔斯，有好消息，非拉着我马上来告诉你。” 查尔斯操着不太流利的中文，激动地说：“陈！省城！又有老虎！过来联系！” 陈凌一愣：“又有老虎？是来相亲的” “对！对！” 查尔斯激动的点头：“有听说阿福阿寿名头的富人很感兴趣，就托人找过来了，而且是东北虎，是给钱的！”喜欢我的1995小农庄请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)我的1995小农庄七八小说更新速度全网最快。