第247章（1 / 2）

眼下丽娘心慌，算不清楚帐，哆哆嗦嗦的问苏榛、配料制出多少才不会浪费。

苏榛便取了本子来一一计算、记录，并也跟丽娘核对：“苕皮挑四百张，八十斤的份量。另外再切七斤酸芦菔，四斤葱白、四斤胡荽、十斤就酱。且你记得这串儿里只放葱白，葱绿留给其它菜。另外签子可够？”

“签子够，在咱村就预备好了，也都拿热火煮过了。”

苏榛点点头：“那提前运到大食代搁着吧，开业当天一早就把这些签子搁清水里浸泡了才好串。”

丽娘怕自己记不牢，脸都发白了，苏榛无奈又想乐，只好把小平安叫过来，让她专职给她娘当“书记员”。

小平安前前后后已经跟着符秀才学了五十个字了，心情是觉得自己一身才华捂都捂不住、一弯腰都哗啦啦往下掉。终于又多得了个书记员的“重任”，高兴着呢。

苏榛又对她好好的夸赞鼓励了一番，定下了除了苕皮之外，头两天营业还得预备出爆浆小豆腐三百份儿，每份八小块的量。也就是小豆腐五十斤、配菜三斤、就酱五斤。

另外冷餐区的午餐肉三明治备下四百份的量，其中一百份是琼涯客栈要的。

那么新鲜的牛乳吐司面包需提前烤制出三十五个、午餐肉十六斤、白菘二十斤。

另外再单独配芝士六斤，舍得花银子、还喜欢牛乳风味的，可以往里多加一片芝士，当然卖价也是水涨船高；

还有白砍兔预备了五十盘，每盘里至少保证有兔肉一斤，千金菜、豆芽儿、胡瓜三两。五十盘的蘸料也得准备十斤；

再就是卤水拼盘里的各类食材。

时下的卤味儿口味比较单一，以咸、香为主。

白水村的便打算以新奇取胜，把所有卤味分成了麻辣、香辣、酱香、五香、甜辣、咸鲜六种。

比如麻辣味儿的有鸭脖、兔头、鸭掌等等。里头放了大量花椒，口味浓郁刺激；

香辣味儿的有猪蹄、鸡爪、豆干等等；酱香味的就是拿“就酱”卤腌的，有排骨、酱香鸡等；

还有五香味的比较特殊，成本也极高，是苏榛用从药局买的那些八角、桂皮、香叶之类的磨成粉秘制的。分别做了五香鸡蛋、五香卤鹅等，香味最是浓郁，口味醇厚；

甜辣味的做了鸡翅，还有在项家买的大叶海藻。这大叶海藻口味已经接近现代的海带，很是脆生。

还有就是在白川府也常见的咸鲜味，大众口感，做了卤鸭、卤豆腐等等，数量不多，不跟其它卤味铺子撞品。

第185章

最后就是苏榛拍买回来的两百斤牛下水,这可是“宝贝”，少见，也是苏榛今天要亲自下厨完成的。

先就是牛肠,丽娘等人打下手,把原料里一半儿的牛肠切成了小段儿。

苏榛在灶间最里头相对隐弊的一角挂了帘子,把牛肠小段儿拿花椒、八角、桂皮等香料慢火炖煮到软糯入味,做成五香牛肠。

另一半儿牛肠则灌入调好味的糯米、碎肉和香料,做成了牛肠糯米卷预备着。开业当天蒸熟后切片,便是一道美味的下酒小菜。

可惜量少，原料牛肠一共也才有六十五斤。制了两种成品，最后五香牛肠出了三十斤；

糯米牛肠里因还有糯米和碎肉,出的成品多些，一共五十八斤。

另外拿牛心十斤、牛舌五斤,用酱油、冰糖、香叶、草果等小火慢卤了。开业当天切片了卖,量少，估计也会受疯抢。

其实牛心本有十二斤的，苏榛自己出银子留下两斤，打算给家人跟盛重云做牛心丸子加餐。

牛肚不用说了，四十斤肯定全给火锅城留着。还有十斤牛舌，等开业了切片,拿盐、黑胡椒、黄酒、酱油等腌透,放油香煎了卖，外焦里嫩的定是诱人。

总之如果营业期间还买不到牛杂原料,那这批卤味就是“绝版”。

原料拍买是花了七两八钱，但因稀缺性，苏榛把卖价定得高高的。

制作五香牛肠每斤成本约是八十文，卖价直接加到每斤两百文；

糯米牛肠每斤成本约五十五文,卖价定为一百四文；酱香牛心每斤成本七十文，卖价一百五十文；

牛肚不用制作只需清洗，每斤成本其实不过区区三十文，全部供给火锅城。每斤售价七十文；

香煎牛舌每斤成本四十文，但制作起来麻烦，还得占个人手现煎，每斤售价直接定为一百一十文。